طريقة المقلوبة المضبووووووطة

المقادير :
* دجاجة زنة كيلو جرام أو كيلو لحم ( بتلو أو ضاني حسب الرغبة )
* 2 كوب أرز مصري
* 3حبات كبيرة باذنجان
* 3 حبات كبيرة بطاطس
* 3 حبات كبيرة طماطم
* 5 حبات كبيرة بصل
* رأس ثوم
* كوب حمص شامي مسلوق حب وليس مهروساً
* بهارات حسب الرغبة( مع ضرورة وجود الكركم )
الطريقة :
تسلق الدجاجة أو اللحم مع الاحتفاظ بماء السلق ويتم غسل و نقع الأرز ثم نتبع الخطوات الآتية:
1 - يقطع الباذنجان والبطاطس إلى حلقات مستديرة وتقلى في الزيت وتصفى جيداًجداً من الزيت مع الاحتفاظ بقشر الباذنجان ليوضع في قاع القدر
2 _ يقطع البصل شرائح متوسطة ويشوح في كمية قليلة من الزيت ثم تضاف إليه البهارات المرغوب فيها ويفضل وضع كل أنواع البهارات المتاحة
3 - تقطع حبتان من الطماطم إلى حلقات مستديرة وترص فوق قشر الباذنجان في أسفل القدر ويوضع معها أربع أو خمس سن ثوم صغير
4 - توضع قطع اللحم أو الدجاج فوق الطماطم ثم يرص الباذنجان والبطاطس ثم يوضع البصل ليغطي الحشو جيداً ثم ينثر الحمص الشامي المسلوق
5 - يصفى الأرز جيداً من الماء ثم نفركه بالخليط التالي جيداً مع مراعاة عدم تفتيته : بصلة متوسطة مع باقي رأس الثوم مع حبة الطماطم المتبقية مع قليل من زيت البصل بالبهارات مع ملعقتين طعام كبيرتين من الكركم الأصفر مع الملح مع مراعاة أن مرق اللحم أو الدجاج مملح
يوضع الأرز كطبقة أخيرة فوق الحشو ويصب فوقه المرق حتى يغطيه قليلاً وتوضع المقلوبة على نار قوية حتى يغلي المرق ثم تهدأ النار حتى يتشرب الأرز ثم توضع الشياطة (قطعة مستديرة من الصاج أو الحديد لتخفيف حدة النار ) وتهدأ النار حتى تصبح كالشمعة لتمام نضج الأرز وتبخر الماء الزائد مع مراعاة تغيير وضع الحلة وتدييرها خلال جميع مراحل الطهو لضمان سواء الأرز بصورة متساوية في جميع جوانب القدر
عند تمام النضج لا نغرف المقلوبة كما نغرف الأرز العادي ولكن نقلبها( نكفيها ) فوق صينية أرز مستديرة على حسب حجم القدر ثم نتركها 10دقائق لتعرق ثم نرفع عنها القدر فنجد طبقات الباذنجان وباقي المكونات بعضها فوق بعض
وبالهناء والشفاء ونسألكم الدعاء

شكراااااااااااا يا قمر على الوصفى بجد تجنن

يسلموووو عــ الطريقهـ ..

يـــ ع ـــطيك آلف عآفيهـ

شكـــــــــــــرآ

يسلموووووو قلبووو ......

شووكررن ع الطريقهـ..

تحيآاتيـ...